Lombo de porco com tomate e ervilhas de quebrar

Sei que não é das carnes mais saudáveis mas é das que gosto mais.
Volta, volta e meia, compro uma peça de porco para estufar ou assar.
Desta vez estufei só com tomate e juntei cenoura e ervilhas de quebrar.
A carne estava tão macia que quase se desfazia.



Coloquei um tacho ao lume a aquecer, assim sem nada. Juntei um lombo de porco com cerca de 750 gr e deixei corar de todos os lados, na própria gordura da carne.
Juntei 1 lata de tomate pelado, temperei com sal, pimenta, oregãos e coentros picados. Deixei cozinhar por cerca de 1 hora em lume brando, fui juntando ao água aos poucos e sempre que necessário.
Passado 1 hora adicionei cenoura em bocados grossos e ervilhas de quebrar, deixei cozinhar e rectifiquei os temperos.
Só corti a carne depois de a retirar do tacho e ter deixado repousar por 15 minutos. Isto evita que os sucos da carne saiam e a mesma fique muito seca.